鶏モモの塩釜焼き
2019-06-25
ディナーコースでご提供中の鶏肉の塩釜焼き 新生姜のソース 季節野菜の中華風天ぷら添え 鶏肉自体は、自家製塩麹で下味を入れ、蓮の葉に包み、塩釜にして、高温で焼き上げたシンプルな一皿です。 新生姜は、柔らかく辛さも穏やかなの […]
サザエの冷菜サラダ仕立て
2019-06-16
ディナーコースよりサザエの冷菜サラダ仕立て この季節になると少し食欲が落ちてきて、なんとなくさっぱりしたものが食べたくなるよね…という勝手な私見。今回のコースは、点心としての一皿の代わりに、季節の野菜をたっぷり使った前菜 […]
鮎のコンフィ 蓼酢ソースと山椒醤油
2019-06-14
6月のディナーコースの魚料理は、鮎のコンフィ。 鮎そのままを骨がすっかり柔らかくなるまで、じっくりコンフィにしたもので、身はフワッと、肝の苦みもほんのりと香る山椒や、唐辛子、オイルで、食べやすく仕上がり、この季節は私達自 […]
7周年を迎えました
2019-06-12
胡桃茶家は、先日おかげさまで7周年を迎えました。 オープン当初は、あれもこれもと欲張っていましたが、今のスタイルでやっていこうと決めてからは、日々考える事、やるべき事は決まっていて、年単位で何か目標を立てるというよりは、 […]